4、嫩芹菜1根 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻余油烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段锅烧热 ，重庆另起锅 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、芹菜 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，蒜3瓣 、
蒜苔、材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、炸约5分钟 ，