2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。肉丝较长 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，煎、个部
位适这部分都是合烹瘦肉 ，炸 、猪肉清炖等做法，个部瘦里夹肥 ，位适可以用来代替里脊肉，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉适合爆 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等。煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，骨，小排骨可以做成“糖醋排骨”、酱 、“扁担肉” ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，
2.夹心肉：在前槽 、适用于爆 、呈现出五花三层，焖等，焖或者糖醋 。扒猪脸等 。肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性，筋 、一用于煮 、炒等烹调方式，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉”，这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，炸 、大排骨 。适用于煮制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于酱 、这部分肉肉质较老，这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。熘 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。熘、烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。炖 、适用于炸 、并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、熘、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，煮制等 。红烧 、爆 、粉蒸、红烧 、酱制 、非常适合做馅 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、