现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，鲜辣 ，风口现点现炒、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口麻辣、大地家庭聚餐；口味偏好香辣、小炒消费适配跨区域开店。风口性价比、大地菜品丰富、小炒消费卫生与服务有优化。风口门店卫生有所优化 。大地地域风味、下饭、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、是消费者普遍希望提升的维度 ，求打赏

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4.重视口味定制化需求 ，风味还原 、下饭、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、性价比 、鲜麻辣、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，属于高频刚需餐饮 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质  、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，喜爱地方风味、风味还原、同事朋友小聚、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比、川渝小炒 、咸香、锅气体验 、麻辣 、家庭聚餐，性价比有所优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、服务 、家庭聚餐 、麻辣、

 

餐饮经营启示

1.锅气、强化现炒体验、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。口味可调、26~30岁占比最高，给消费者辣度 、口味可调选项，口味定制 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、菜品丰富 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、食材新鲜、风味喜好 、可作为门店差异化竞争力  。食材品质、每周4~6次占25.5%，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣  、