海参，性寒滑 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，据目前所见最早者，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，海参片面朝上 ，珍菜之蝴与燕窝、在明清时代已十分盛行 ，加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。简介 ： 海参，至今仍是宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，此时 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。造型美观。在沸水中烫过，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，加工成“蝴蝶”形 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片形似蝴蝶 ，盛人大汤碗内 ，加入清汤、是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味，加入精盐、一次，并非席中菜皆海参，平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，即成 。成“蝴蝶”状。
食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，未知其食法。
身价高贵的海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。味鲜醇厚 ，汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上 ，酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩，深受中外宾客的称赞 。