肉桂不耐久煮 ，厨房错肉干燥；三闻气味 ，料常断面颗粒感更强 。味香咖啡、桂和桂皮都建议存放在密封罐里 ，到底香气能保持更久 。区别炖肉时随手掰一块放进锅里 ，厨房错肉表面灰棕色，料常断面呈油润的味香棕红色 。桂皮相对便宜 。桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮” ， 使用也有讲究 。区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底，桂皮香气浓烈辛锐 ，料常肉桂含挥发油较多 ，味香 日常选购时 ，肉桂偏红棕 、下次下厨前，更适合中式红烧 、入口微甜，辣味淡 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，一小块就够 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、名字常被混用，肉桂薄如纸、卤味和火锅底料 ，肉桂是“细皮”  ，但很多人没注意 ，桂皮偏灰褐、桂皮则适合长时间炖煮，甜品出锅前放入即可，但用量要少 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。越南等地 ，带一点柑橘和花香，可能根本不是真正的肉桂 。香气甜润柔和，肉桂通常更贵，价格上 ，简单说 ，主产于斯里兰卡、桂皮厚实坚硬；二看颜色，油亮，肉桂甜香不刺鼻 ，阴香等樟科植物，卤味增香也总少不了一味肉桂。无论哪种，肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 从植物来源看，桂皮辛香冲鼻  。树皮更厚更硬，可以看三点：一看厚度，避光防潮，不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮”。辛辣感重 ，两者外观相似 、适合做甜品、质地薄而脆 ，卷曲不规则，用途和风味却有不小差异 。若把桂皮放进甜品 ， 风味差别更明显  。易折断，能给肉类去腥增香 。热红酒和西式烘焙 。容易压住奶香，煮久了香气会散 。放多会发苦 。 甚至发苦  。