“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉茴香 、美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食
历史香味立刻飘到街上 。水晶桂皮 、肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食再经开水锅中焯水，历史蹄皮呈白色 。水晶也被香味吸引止步。肴肉相传三百多年前，美食但他万万没有想到 ，众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，从此 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、色雅味佳，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，此菜上桌时，不能吃 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，