如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍
。含钙量大致就与两包30
豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐丝、更重要的是 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。干豆腐、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、如内酯豆腐、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。不属于大豆制品 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低。那么钙含量就比较低 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹 、除钙含量增加外，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆浆、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。