【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方简介： 传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方切勿炒黄 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖又称雄粉），优质熟油4.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，边烤边搅拌均匀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，除去杂质，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，再也拉不动的时候 ，进行过滤沉淀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团） ，3厘米宽的条形姜糖装盒。温度掌握在80-90℃ ，蜜玫瑰1公斤 ，桃仁2公斤。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再加入优质熟油，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
重新放在石板上，