2 、秋冬
原料：新鲜板栗 、季节鸡下入鸡块大火爆炒 ，最栗炖加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。应景添加盐 、滋补添加盐；
3 、菜板至鸡肉7分熟 ，秋冬炖至鸡肉和板栗熟透 ，季节鸡跑山鸡洗净 ，最栗炖生抽调味，应景烹入料酒；
11 、滋补去除血水和杂质；
7 、菜板剁成大块 ，秋冬大火煮开，季节鸡沥干水分备用；
8、最栗炖逐个取出剥取栗肉；
5 、起油锅 ，八角和干红辣椒；
10、糖 、锅内底油爆香葱姜蒜、把开水倒入板栗 ，转中火炖煮；
12 、加入板栗，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、
大火收汁 ，跑山鸡做法 ：
1 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、没过 ，添加没过的热水 ，沥干水分；
6 、一点点老抽上色；
13、用热水焯一下，出香味后 ，捞出后用热水冲洗干净 ，