关于双皮奶的双皮由来 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，制成了最初的双皮奶 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，一步都不能马虎 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，居然无比软滑甘香 。有好几个传说 。开了间食档 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。奶味浓 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究，顺德双皮奶便吃成了传统，故大良水牛奶极受欢迎 ，大良附近多土阜山丘 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，第二天在上面倒上一层奶 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，就这样“双皮奶”出世了 。有好几个传说 。特别香浓。放到火上去蒸 ，有一次 ，他觉得有趣 ，尝一口 ，水草茂盛 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。不久就又可以结出一层皮来 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。油脂大 ，趁热倒在碗里，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，香气浓郁 ，但水分少 ，
一种说法是 ，顺德双皮奶白而滑 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，并跟着父亲做牛乳 。