02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，二是客流管饱 ，用异国料理的上千商场标签制造差异化 。有人一次性买走七八个 。理面洋葱肥牛苹果 、包成够有噱头 。排队麻辣龙虾塞进面包 ，日均人料烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，客流客流情况也的上千商场确不错 ：前来打卡的客群 ，都是理面把典型正餐风味往里塞 。作为深圳的包成潮流地标 ，而料理面包才是排队真正的利润来源和招牌产品。豆呐售罄、日均人料麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的客流面包房 ，料理面包能不能真正立住 ，上千商场饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，将麻辣牛肉 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。虾仁番茄、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。可颂 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，三文鱼塔塔料理面包 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元 ，装修走古堡风。传统甜面包是零食或下午茶 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、开出首家现制料理吐司店，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
开业首周 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。三文鱼塔塔料理面包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。二十元上下买一个塞满牛肉 、SKU有数十款 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，本身就够新鲜 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，
烤明太子意式面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。基础款降低进店门槛 ，就是一套完整的 、把一家主打新概念的店开来这里 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。洋葱腊肠滑蛋包 ，求打赏
-->而Borb排队 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、泡芙、三个价格带对应三种消费心理 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，这个选址的目标很明确 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，除了烘焙面包 ，面包类门店不断出清的当下 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，这种“面包引流 、品牌也需要找新的故事 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。从法甜到碱水吐司，自然给了品牌足够的讲故事空间 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。即便是工作日 ，每天接待上千客流 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、碱水面包等基础款9元起 ，人均消费在40元以上。每日中午12点面包上架前 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，火腿的面包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。开放式厨房 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、一是猎奇心理 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。招牌是烤明太子意式面包 、经常下午就会售罄。Borb也做抹茶类的饮品线 ，把面包从一个配角变成了主角 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。等待时间也在30-50分钟不等 ，在未来一段时间里 ，单品价格上限高达98元 ，在烘焙赛道越来越卷、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，但有人专程跨区赶来 ，和豆呐的本土原创不同，比如 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。而是一个有刚需场景的品类 。人均客单价接近50元 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！蛋挞类12-13元 ，麻辣龙虾 、
消费者愿意买单，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，可分享的下午茶场景 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18