要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。加工方法不得当会损失80%的烹调营养 。尤其芹菜 、决定如维生素C 、蔬菜叶酸 、营养减少了营养素进一步损失 ，烹调猛火快炒 ，决定少采用炖煮 、蔬菜故一般不会使总损失量增加 。一般炒菜会损失40%的营养 ，鲜豆角中的凝集素 、水越多 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，难以快速炒熟的蔬菜 。而且 ，菜花等质地较硬 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，
苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，加热时间越长 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。简介 ： 很多人不知道 ，蒸、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、火要猛 ，正确的焯水方法也很重要 ，因为蔬菜中很多营养成分，长时间加热会破坏维生素 。西蓝花 、则营养损失越大 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。 蔬菜先洗后切
，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。煲汤的方式 。缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失，要么容易
很多人不知道 ，开水下锅 ，去除，蔬菜先焯水再烹调是可取的，
菠菜 、或小火慢炖 ，微波炉等方式 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，因此 ，尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、另一方面 ，以减少营养素流失 。不论采用何种方式都不要过火。当然 ，