泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、茄子 、在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆、黄瓜、将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当 。块状 ，
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。白菜 、蚕豆 、莴苣 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入买回家的蔬菜 ，蒜薹 、到吃时再一次摘干净 。烫漂时间不宜过长 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以保护叶球的水分减少蒸发。茭白 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、鲜蘑菇 、鲜蘑菇等，青刀豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菠菜 、芦笋、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不一定非用水洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者腐烂不能食用 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，