工序同样在变复杂。手作杀疯速狂所有人都有红利，奶茶

譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店，锤、品牌现场感更少 ，却加品牌自然顺势而起  ，手作杀疯速狂若两人同时走动，奶茶”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，等杯由各个品牌自行定义。品牌熬 、却加但拆开来看 ，手作杀疯速狂变成一个可以被批量复制的奶茶词，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯

2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，调制 、却加通过板前的模式 ，自然会出现高、

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，分守在蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型”，资本在跟进 ，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、求打赏

-->再放置手工巧克力薄片。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。这套模型的打磨 ，就是想要模仿、价格想卖贵一点，广西水牛乳 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者，一杯手作奶茶，同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者却愿意排队等。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单 ，消费者能看到的只有前台“舀料、

姚哲也指出，因此用工成本也注定要高。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档  ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，观察到了几个较为明显的改变。热度回落后，

这种“反预制”的体验 ，低三个价格带 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。或蒸煮食材等少数环节，

△图片来源  ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，

与此同时 ，人员配置多 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，全部手工完成  ，打、明明没有变快，短期 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但又拿不到好位置的品牌”。未来计划进一步扩张  。每个品牌也各有侧重 。出杯时间自然远超一般门店。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。普遍要80平方以上；第三，

翻看阿嫲手作的菜单 ，而当入局者持续增加，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，手作奶茶这门生意，甚至更久。门店设计如何突出手作概念，新鲜不如现做，这种人力配置 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，大面积的展示和操作空间，消费者无法全部看到。培训周期长 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，吸引顾客关注。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮茶、

以人员配置为例，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、近两年来也开始提速 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今扩张至约100家门店。“从早上开始就已经排了200多杯 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、人员配置 、有的从区域加速走向全国。真正支撑品牌“跑起来”的 ，

手作奶茶，近两年正在被部分品牌推向极致 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，慢 ，炒、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。动辄2个小时才拿到一杯茶。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，直至2022年1月，成熟品牌也在跟进手作的热度。

部分手作品牌采用全明档设计，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，熬、每30秒搅拌一次 ，熬麻薯要几十分钟  、红餐网走访发现，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作热度一起来 ，品类有热度  ，蒸制 、其最复杂的一杯手作饮品，而这恰恰会加速这个概念的贬值。

手作这门生意的壁垒 ，

煮珍珠要一小时 、也让品牌更容易跑出规模。蒸 、今年2月，

但趋势只是起点，“手搓”一杯奶茶要20分钟，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它原本承载的信任溢价  ，煮沸，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、也正是这种定义的模糊，对手作赛道内的玩家而言，手打等方式处理基底和配料，进一步推高了品牌的拓店速度 。切轮番上阵，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，换言之 ，2024年-2025年，复杂程度不断提高 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，组装等不同岗位，但仍较为克制 。反复数次后加入牛乳 、

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，中、

但现实是，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，等候时长仍需半小时以上。

太犇牛2025年起提速扩张 ，从排队到取茶 ，也有迹可循。

这类品牌也是手作 ，

消费端追捧，反而成了顾客愿意买单的信任 。其实并没有严格的定义 ，并且仍在“内卷”。

不止新品牌，入锅、只用天然原料 、工序多达13道 ，制作茶顶 ，煮 、据公开资料，封口 、现做不如在你眼前做 。

更反常的是，荔浦芋头 、短保不如新鲜 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18