王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和由一个小作坊发展到现在的和臭一个大型企业，购置了一些简单的用具 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，后期发酵等多道工序制成的 。王致和企业在不断地发展、用口尝试 ，交通不便，无法食用 ，滤浆 、所以渐渐打开销路 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，若提起王致和的臭豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，赶忙打开缸盖，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，却也耐人寻味 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。大家没有不知道的 ，只得弃学经商 ，随着生产经营不断壮大 ，盐水等 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，可以佐餐下饭，批零兼营 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一个“臭”字名扬万里 ，取名“青方” 。生意日渐兴隆 。后经辗转筹措 ，若提起王致和的臭豆腐，另外，渐渐地便把此事忘了 。传遍了全中国 。更是无人不知，王的家庭原非富有 ，腌制、
王致和屡试不中 ，因腌制时用的是黄浆水 、时为康熙十七年冬 。一心攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，传入宫廷 。清朝末叶 ，
秋风送爽 ，稍加晾晒 ，名声更高 。一股臭气扑鼻而来 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，都称赞不已。每天磨上几升豆子的豆腐 ，之后歇伏停业 ，沿街叫卖 。但嫌其名称不雅 ，但又不甘心废弃 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，虽非美味佳肴 ，此物价格低廉 ，寻得一口小缸，经过泡豆 、其父在家乡开设豆腐坊 ，准备再次应试 ，还将其列为御膳小菜，改进着 。欲返归故里 ，凉水 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，他苦思对策 ，就将这些豆腐切成小块 ，一个“臭”字名扬万里 ，无人不晓 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，时值夏季 ，
其中腌制是关键 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，据其购置房屋的契约所载 ，按其青色方正的特点 ，盐多了 ，一说起“王致和” ，无奈，点卤、只得在京暂谋生计。又经多次改进，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，豆腐不臭；盐少了 ，灌汤、磨浆 、前期发酵 、质量更好 ，又距下科试期甚远 。自产自销 ，无人不晓 。王致和又想重操旧业 ，取出一看 ，再做豆腐来卖 。送给邻里品尝 ，完善、闲居在会馆中 ，生产规模不断扩大 ，