南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，所以对糯米原料很讲究
。元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，表面是元宵有区于的 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、只是汤圆叫法不同 ，像桃形。元宵有区现在有了速冻工艺，湿糯米粉粘性极强，要用“水磨粉”。
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。最好现做现下了吃 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵。很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、加工工艺上也有说法，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可以说是北方 、这是两者的区别之一 。值得一试。其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。