2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。多用于炒 、位适大排骨 。合烹“硬脊” 、猪肉炖、个部焖等 ，位适胶质含量多 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适“弹子肉” ，熘、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。炒等烹调方式。适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，炸、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，并没有肉 ，它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。
清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、当然 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、肉质鲜嫩 ，筋 、粉蒸 、炒等烹调方式 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于爆 、炖 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，熘、红烧 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧、“扁担肉”，适合红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置，这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、这部分肉肉质较老 ，熘 、