下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。短暂的而辣，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，同样是理揭让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的  ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，一个让你上头  ，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是而辣脂溶性的， 当芥末被咀嚼或遇水时，真正解辣要靠牛奶、它很容易飘散在空气中，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，于是产生持续的灼烧感。酸奶或油脂类食物。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。