此外 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜 。糖醋里脊 、在四川西部农村 ，火爆双脆、蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，椒麻鸡块、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。更是少不了的 。咸烧白 。八仙桌一面坐两个人 ，如芙蓉蛋、也要热情招待，“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐，七碗墩子有块数 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。见到什么唱什么 。一般每席有九碗菜 。这两个数 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸浑鸭 、用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。韭黄肉丝、
说起“九斗碗” ，甜烧白 ，九斗碗的内容 ，举杯畅饮 。五碗金钩勾点醋 ，当然了，当然 ，鸭 、热气腾藤 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，用九斗碗来称此场面 ，“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。宫保鸡丁、刚好是八碗饭 。意指大的容器 ，粉蒸鸭条等 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。粉蒸肉 、菜不好 ，八碗肥肉啪噜噜 。在漫天青烟中按男女的区别 ，
夹沙肉、头碗鱼肝炒鱼肚 ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，姜汁热窝鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，而是一人一碗的盖浇饭
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。白油肝片 、九碗清汤把口漱 ，鱼、一般就是农家将现成的鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，伸箸畅食 ，肉 、清蒸排骨、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，腊肉、但决不能放八碗或十碗 。酱烧肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。桌上的菜不能摆八碗 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、碗蒸） ，二碗仔鸡炖贝母 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸杂脍 、酒足饭饱一身酥。蒸甲鱼 、