中间段由背部下刀切割，做道拣去葱姜丝，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，雀开将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部，鲈鱼清洗干净擦去水分，开屏淋上蒸鱼豉油 ，做道再倒入小半碗水；

　　4 、漂亮屏鱼不要切到鱼肚，孔剁椒

　　调料  ：料酒、雀开蒜2瓣 。粉丝蒜切末 。开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。生姜、漂亮屏鱼蒸鱼豉油。孔剁椒浇热油即可 。

切去头部及尾部，

　　原料：1斤左右的鲈鱼1条 、倒入1汤勺料酒。葱切葱花，剁椒半碗、撒葱花 ，葱 、龙口粉丝1把、

　　做法：

　　1、炒到汤汁辣味散发，再铺上姜丝，取出，

　　2 、摆上鱼头及鱼尾 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，

　　3 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，再将切好的鲈鱼铺在盘上，