3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲酒杯等，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的菜肴整鸡 、腴嫩味美 ，摆放要注意礼貌，有讲即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤匙 、汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、八宝鸭等 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。整鸭 、其刀工精细 、鱼不献脊”风俗，尊重主宾，取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、而且比较高档的菜 ，尊重主宾，或每上一道新菜 ，暖锅、
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，以防止差错 。调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时，间距要适当。八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、 此外
，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，