咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头 、无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉 、”李培和说 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，剖菜、这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，吃起来，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，葱头，老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，六十年的历史了 ，味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，自古以来 ，水干后 ，都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，腌制过程中，五六十年代，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，走在乡间小道 ，风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前 ，