门店卫生有所优化 。小炒消费现点现炒 、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、大地属于高频刚需餐饮。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口卫生与服务有优化。大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地口味定制、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口鲜辣，大地口味可调选项 ，小炒消费食材新鲜 、风口食材品质 、大地26~30岁占比最高，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，适配跨区域开店。地域风味 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、家庭聚餐，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、下饭、家庭聚餐 、性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。

 

湘式小炒 ：重椒重油，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注  ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，

川渝小炒 、可作为门店差异化竞争力 。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、服务 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风味喜好、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5% ，下饭、口味定制 、无孩家庭52% 。风味还原、性价比有所优化。性价比  、口味可调、性价比上进行优化 。