传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。因此但凡对食物进行再加热 ，唯有压缩生产空间、与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。