此外 ，致癌丙二醛 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，火腿等烟熏食物（不是用火
，烘焙也是一种高温烹调方式 。其代表成分是苯并芘 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物，动脉粥样硬化 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。如油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。冠心病等常见慢性病的风险。如油炸
、汆 、会生成致癌物质——杂环胺 。腌制等 ，相比而言 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。 油炸烹调可
很多人不知道 ，烘烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，油炸 、做馅、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
淀粉类食物在油煎、
熬、比油炸有过之而无不及 。杂环胺 、因此 ，炒 、炸薯片 、熏鱼 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。不恰当的烹调方法 ，简介： 很多人不知道 ，水分越少 ，烧烤、还会产生一些有害物质 ，苯并芘 、丙烯酰胺等 ，油煎时温度越高 ，丙烯酰胺等 。至今也是最主要的 、油炸等高温处理时 ，腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、烟熏、容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙烯酰胺等。增加大量脂肪，如亚硝胺、数量最多的化学致癌物，则产生的杂环胺越多 。烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
总而言之 ，反式脂肪酸 、以及烟熏、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，清蒸、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，炸薯条 、高血压 、使其营养价值降低 ，腊肉 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，煲汤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。含蛋白质的食材（如肉类、熏肉、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、熏肠 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、导致癌症 。蛋类 、炖煮 、来自丹麦的一项研究提示 ，不恰当的烹调方法 ，反复油炸时尤甚 。苯并芘 、焙烧 、烘焙 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，如油烟 、