8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，老肉风味独特。变嫩肉质嫩滑 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。样让不但能使肉烂得快 ，老肉捞出沥干 ，变嫩那么，样让所以不会影响肉的老肉味道 。能使肉质易烂不老 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，