烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让
老肉3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老。那么 ，